طريقة تحضير القرقوش

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

القرقوش

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

القرقوش هو عبارة عن لحم مقدد متبل مجفف

ثم مقلي في الزيت و دهن لية الخروف.

و هو وصفة تراثية ناجحة، شهية و رائعة ابتكرتها جداتنا

لحفظ اللحم بدون ثلاجة حتى لعدة سنوات دون أن يصيبه أي تلف.

يتم تحضيره في عيد الأضحى المبارك من لحم خراف الأضاحي

كما يمكن أن يعد من لحم البقر أو الابل.

و طريقة تحضيره تشبه طريقة تحضير الخليع المغربي و المحشوش السعودي الجيزاني الا ان المحشوش يقلى بدون تجفيف

طريقة تحضيره:

بعد ذبح الأضاحي و سلخها و تعليقها و اخراج الأحشاء منها

يغسل لحمها بالماء و يؤخذ منها جزء من اللحم

و يترك الباقي معلقاً حتى يجف إلى اليوم الثاني

و هذه الطريقة صحية أكثر من تقديد اللحم في نفس اليوم

في حين أن هناك من يقدد اللحم من اليوم الأول.

أما بالنسبة لنا ففي صباح اليوم الثاني للعيد

يخلى اللحم من العظم ثم يقطع على هيئة شرائح طويلة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حتى انتهاء كل الكمية.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يضاف له بصل مفروم و قليل من الزيت

و فلفل أحمر حار بودرة و كركم و كمية من الملح.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يخلط جيداً ثم يترك لحوالي 3 ساعات أو أكثر

لكي يتتبل و يمتص الملح.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم ينشر في جو مشمس صحو حوالي ثلاثة أو اربعة أيام

حتى يجف و أن كان الجو غير مشمس يستغرق جفافه وقت أطول.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عندما يجف اللحم يجمع و يقطع قطع صغيرة كما هو مبين في الصورة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يغسل بالماء المغلي 3 مرات و في كل مرة ينقع حوالي 5 دقائق في الماء.

للتخلص من التراب الذي قد يكون علق به اثناء عملية التجفيف

و التخلص من الملح الزائد فيه

و كذلك لكي يترطب اللحم قليلاً بعد جفافه.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يصفى جيداً بواسطة المصفاة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يوضع بعدها في طنجرة على النار مع التحريك المستمر

حتى يجف و يسمع صوت غليان الزيت

الناتج عن ذوبان الشحم الملتصق باللحم.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عندها يضاف له كمية كبيرة من الزيت.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يضاف دهن لية الخروف

الذي يحضر بتقطيع اللية إلى قطع متوسطة

توضع في طنجرة على النار و تقلب

حتى تذوب و تبقى منها فقط قطع صغيرة جداً مشقرة

عندها تصفى القطع المتبقية و تترك جانبا اما دهن اللية فيضاف له قليل من الملح و يحفظ جانباً

حتى يضاف للقرقوش لاحقاً

لأنها هي التي تكسبه الطعم الرائع الذي يمتاز به.

و اذا حضر القرقوش بالزيت فقط لا يكون لذيذ و لا يتجمد دهنه.

و يجب ان تكون كمية الزيت و الدهن كافية لتغطية القرقوش.

و يضاف له كذلك بصل مفروم ناعم يكسبه نكهة رائعة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يقلب حتى يشقر البصل و الشحم الملتصق باللحم.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عندها تضاف له ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار

و ملعقة صغيرة كركم لاكساب دهنه لون جميل.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يقلب بسرعة ثم يرفع عن النار.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و هذا شكله.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يترك ليبرد قليلاً.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يسكب في الأناء الذي سيحفظ فيه و لابد ان يكون مغطى بدهنه

حتى لا يفسد أو يتعفن

و بهذه الطريقة يحفظ لعدة سنوات طويلة دون ان يصيبه اي تلف.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

هذا شكله بعدما تجمد دهنه قليلاً.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يسخن و يقدم لوحده مع الخبز.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أو يسخن في مقلاة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثم يفقس عليه البيض و لا يقلب.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

حتى يستوي ثلاثة ارباع الاستواء.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

بعدها يترك قليلاً على النار حتى يستوي تماماً

ثم يوزع في صحون التقديم.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و يرش عليه رشة كمون و يقدم.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

كذلك يحضر به ايدام الدحي الشهي الرهيب

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و شوربة البقوليات

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و الدشيشة ( برغل الشعير )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و الرشدة المبكبكة ( رشدة البرمة )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و الكسكسي المبكبك ( الكسكسي المطبوخ )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و الرز المبكبك ( الرز المطبوخ )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

و المكرونة المبكبكة و الكسكسي المسقي و الأرز المسقي.

صحتين و عافية

» طريقة عمل الشاورما2012
» اسهل طريقة للحفظ
» طريقة عمل العدس 2012
» طريقة بديله للسشوار
» طريقة عمل سبرينغ رول بالخضر2012